CORDERO AL CHILINDRON.

(Para 4 personas)

Ingredientes.

1 kg de cordero troceado.

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

2 cebollas

2 tomates

3 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 ñora

1 ramita de perejil

2 cucharadas de harina

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Elaboración:

Lavar y limpiar los pimientos y cortarlos en tiras (juliana) pelar la cebolla y cortar en juliana, filetear los ajos, poner en remojo la ñora(en agua tibia) lavar el perejil, secar lo y picarlo finamente, escaldar los tomates, dándoles antes un corte en cruz en la parte de abajo, durante 2 minutos ,quitarle las pepitas y cortarlos.

Salpimentar y enharinar ligeramente los trozos de cordero.

Retirar la pulpa de la ñora, rascando la piel con ayuda de un cuchillo. Calentar un poco de aceite y dorar los trozos de cordero, retirar, y reservarlos, rehogar en ese aceite , la cebolla a fuego lento durante 8 o 10 minutos. Añadir los ajos y agregar el tomate y la pulpa de la ñora, incorporar el vino blanco, dejar reducir varios minutos.

Por ultimo se añade los pimientos, salpimentar, cocer durante 5 minutos ,incorporar el cordero y cubrir con 3 vasos de agua.

Tapar la cazuela y dejar cocer el guiso durante 45 minutos a fuego lento. al final espolvorear con perejil picado.