Ingredientes:
120g azúcar
La piel de un limón( parte amarilla)
La piel de una
naranja ( parte naranja)
Masa madre:
70g leche
10g levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130g harina de fuerza
Para la masa.
60g leche
70g mantequilla
2 huevos
20g de levadura fresca
30g agua de azahar
450g harina de fuerza
Sal pizca
frutas escarchadas (decorar)
almendra
laminada (decorar)
Elaboración:
Triturar la piel de naranja y del limón reservar en un bol.
En otro bol poner todos los ingredientes de la masa madre y amasamos la masa un poco y se forma una bola. Introducir la
masa en otro bol que la cubra con agua templada. cuando la bola de masa flote y
doble su volumen estará lista.
En un cazo ponemos el azúcar glas la leche, la mantequilla,
los huevos ,la levadura , el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal, y la
bola de masa madre. lo batimos todo muy bien durante unos minutos y después
amasamos con las manos moviendo bien la
masa durante unos 3 minutos y hacemos una bola, la metemos en una bolsa
isotérmica para el congelado y dejamos reposar hasta que la masa doble su
volumen aproximadamente 1 hora.
Lo sacamos de la bolsa isotérmica y volvemos a amasar
poner en una superficie enharinada para ir dándole forma de roscón e
introduzca los dedos en el centro. Abrir la masa de modo que el agujero sea
bastante grande (quedara como una corona de 35cm).
Colóquelo en la bandeja del horno forrada con papel de
hornear. Pinte con huevo batido para decorar y adorne con
frutas escarchadas y la almendra laminada.
Precaliente el horno a 200ºc hornee entre 20 y 25 minutos,
bajando la temperatura a 180ºc después de los primeros 5 minutos de cocción.
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